【悦读】黎家山兰酒

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黎家山兰酒

■ 郭祺

这几日,上班往返回家的路上,总会看到一个阿公骑着小三轮过街叫卖山兰酒。15元1斤,酒体黄白,小试一口,清润糯滑,便打了一斤,装在空矿泉水瓶里带回家。在云南生涯四年,之后便很少再喝米酒,一是云南有花酒、果酒、茶酒,其香气袭人、细腻绵柔、清新甜蜜,更有特色。二是一意孤行地以为只有家乡五指山的米酒才称得上是真米酒,黎家女人的酒底照样要回到山兰酒上来。

黎家人,要喝山兰酒。山兰是旱糯稻,以是,山兰酒亦是米酒,米酒甜而微辣、辣而不燥,香甜醇美、柔温顺滑,以为喝不醉。黎家人喝酒也不为求其速醉,为兴味,为享乐。

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秋之时,燥气适时,冷雨初歇,爱食寒凉降燥,亦要温补祛湿,山兰酒又重新回到饭桌上。在秋品一杯米酒,足以慰风尘,一切在微醺中变得自然、流通、真挚和愉悦。

山兰酒是五指山黎家人的当家酒。五指山森林兴隆、山高雾多、天气湿润、阳光足够、土壤肥沃,优质的山兰稻在这里孕育。酿造用的水决议酒的品质,甘冽、纯净的泉水辅以甜酒曲,黎家人将两者巧妙融合,经古法发酵,在时间的流逝中保留一份自然的甘甜。

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回抵家后,往小杯子里倒。细细酌,带着纯米酒该有的沉稳酒香,不呛口的回甘久久萦绕舌尖,尚有一点柔和的酸粉饰其中。想起在云南,密友喝酒爱就火腿,接地气的时刻用宣威火腿,在有格调的店配伊比利亚火腿。在我看来差异不大,都是咸津津的,还经常笑她“小资作风”。想着想着,翻出家里的烤海虾,也是鲜咸十足,往嘴里塞,咸香中带一丝酒液的回甘,条理厚实,和火腿似乎有点异曲同工之妙,浑然间,在味觉上打破了时间和空间的壁垒。一口海虾、一口米酒,才有热带海洋的气质,连温润的大米都变得有棱角许多。

黎家酿山兰酒,制作方式各异,风味也各异。影象最深的是在黎寨村口,望见阿婆将蒸熟的山兰米以及黎山特定植物和米粉碾碎制成的“球饼”,夹杂放置在垫满芭蕉叶的锥形竹筐中,上面用芭蕉叶封盖。阿婆笑着告诉我:“三天后,朝下的竹筐尖部最先往筐下的陶罐里滴出浆水,这是山兰纯液。”

厥后才知道,将山兰米蒸熟揉散成粒,用 “球饼”碾至粉状掺入其中,装入坛内,埋到芭蕉树下自然成酒,一年后呈黄褐色,数载则显红色甚至玄色,那才是真正的山兰米酒。

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