新2会员手机管理端:服务主义、产品主义之后,火锅再现“融合主义”

继服务主义、产品主义之后,以凑凑、怂火锅、谢谢锅为代表的融合主义火锅杀出重围。

成都有一家新兴的融合火锅品牌,吸取各派系火锅之长,融入酒吧、日料、西餐元素。

短短一年,不仅当选抖音心动餐厅,还靠着50%以上的团建白领客群,月收百万。

融合火锅为何越来越猛?这背后透露出什么行业趋势?

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融合主义

火锅进化新方向

近几年,火锅赛道不断进化,一边是品类越来越细分化,一边是品类越来越融合,由此催生“融合主义”的火锅。

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▲ 融合火锅

2016年诞生的 凑凑,融合了台式火锅、粤式火锅、海鲜和茶饮;
2020年诞生的 怂火锅,融合了川渝的牛油麻辣、潮汕的鲜牛肉,以及茶饮;
2021年诞生的 谢谢锅,不仅融合了川渝、粤式、海鲜等火锅,还有烧烤、酒吧、茶饮。
此外,北京一家酒店也高调入局融合火锅,打造了“ 簋火锅餐厅”,将于今年最后一天开业……

“融合主义”已经成为丝毫不亚于“服务主义”、“产品主义”的火锅新流派。

这类火锅主要集中在一线、新一线城市,主打中高端,客单价在140元以上,即使有的品牌门店数量不多,也有很大的行业认知度。

有人说凑凑背后是呷哺呷哺,怂火锅背后是九毛九,谢谢锅背后是前凑凑CEO张振纬,店少势能大也是应该的。

但有行业背景并非必要条件。犊门火锅、七七地摊火锅等创始人,都是跨界过来的餐饮人,分别切中鲜牛肉、湘味地摊火锅赛道,各有特色。

在成都,也有一家跨界者创立的融合火锅品牌,潮棠火锅。不仅当选了2021抖音心动餐厅,还拿到全成都抖音美食全品类好评榜、金牌商铺榜的双料第一。

与强调正宗四川火锅的品牌们不同,潮棠强调“潮”和“融合”。

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进门一看,前台摆满了酒杯,专业的调酒师娴熟地调制着鸡尾酒、莫吉托,与酒吧别无二致。

  • 评论列表:
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     发布于 2022-01-04 00:07:18  回复
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